Les Achards Calédoniens

Un produit que j’ai découvert en Calédonie, ce sont les achards. Comme on dit ici, « c’est fin bon » et on en trouve partout du chinois du coin, en passant par le marché broussard, ou en grande surface. Depuis que nous vivons en Caledonie, nous en avons en permanence dans le frigo. Nous agrémentons les salades avec ou un sandwich avant de partir en pique nique. A priori, l’origine de l’achard serait caldoche.

Ce sont des légumes coupés finement qui sont assaisonnés (ail, piment, curry, gingembre…) avant d’être ébouillantés dans de l’huile. Les légumes restent croquants avec cette technique de cuisson. Ils sont ensuite conservés dans cette huile de cuisson en les plaçant au frais en ayant attendu que celle-ci refroidisse au préalable.

Voici un petit florilège des achards présents dans mon frigo pour vous donner l’eau à la bouche !

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